Витамин В1 (тиамин) участвует в обмене многих веществ в организме, но в первую очередь -углеводов. Поскольку углеводы вносят основной вклад в обеспечение организма человека энергией, витамин B1 имеет также важное значение для процессов энергетического обмена.
Витамин В1 (Vitamin B1), необходим для биосинтеза важнейшего местного проводника нервных импульсов ацетилхолина, без достаточного количества которого невозможна нормальная нервная регуляция периферических исполнительных органов и систем.
Недостаточность витамина В1, в организме приводит к нарушению окисления углеводов и накоплению недоокисленных продуктов в крови и моче, торможению синтеза ацетилхолина Эти нарушения лежат в основе возникновения ряда патологических симптомов со стороны нервной системы(головная боль, раздражительность, ослабление памяти, периферические полиневриты— воспаление нервов, парезы — ослабление двигательных функций, в тяжелых случаях параличи;сердечно-сосудистой системы (тахикардия — учащение сердцебиения, боли в сердце, расширение сердца, ослабление сердечной деятельности, одышка, отеки);пищеварительных органов (значительное снижение аппетита и тонуса кишечника, за-поры, боли в животе, тошнота). Выраженность этих симптомов зависит от степени дефицита витамина В1, в организме.
Одна из важнейших причин возникновения недостаточности витамина В1 — одностороннее питание продуктами переработки зерна тонкого помола. Недостаточность витамина В1, имеет место у больных, страдающих хроническим алкоголизмом, в связи с повышенной потребностью организма в этом витамине при потреблении алкоголя. Практически наиболее важной причиной развития недостаточности является нарушение всасывания витаминов, в том числе витамина В1, в кишечнике при его хронических заболеваниях (хронический энтерит, энтероколит и т. д.). Эти заболевания протекают с прогрессирующей атрофией слизистой оболочки и снижением всасывательной функции кишечника.
Для профилактики и лечения гиповитаминоза В1(B1), рекомендуются наиболее богатые тиамином хлеб и хлебобулочные изделия из муки грубого помола, крупы (в особенности гречневая, овсяная, пшенная), зернобобовые (горох, фасоль, соя), печень и другие субпродукты. Содержание тиамина высоко в дрожжах, особенно пивных, используемых в лечебной практике как дополнительный важный источник витаминов группы В1(B1).
Обычная тепловая обработка мало влияет на содержание витамина В1(B1), в продуктах и блюдах, но нагревание в щелочной среде ведет к его значительным потерям.

Продукты, содержашие много Витамина В1 (Vitamin B1):

• свинина,
• горох, фасоль,
• печень говяжья, свинная,
• сардельки свинные,
• зеленый горошек,
• хлеб из муки 2 сорта,
• телятина,
• картофель,
• капуста цветная,
• крупа манная,
• крупа кукурузная, перловая, ячневая, овсяная,
• пшено,
• дрожжи.