Сальмонеллез — острое инфекционное заболевание, вызываемое большой группой организмов, названных сальмонеллами.
Заболевание характеризуется разнообразными клиническими проявлениями: от легких до тяжелых форм; однако чаще всего поражаются органы пищеварения.

Сальмонеллезы распространены во всех странах, и в последние годы заболеваемость ими имеет тенденцию к распространению. Источником инфекции являются животные. Заражение происходит при употреблении в пищу продуктов, в которых содержится большое количество сальмонелл, из-за неправильной кулинарной обработки продуктов. Прогревание при 60 °С продуктов, содержащих сальмонеллы, приводит их к гибели только через 60 мин, а при температуре 70 °С они погибают через 25 мин. В мясе сальмонеллы гибнут только тогда, когда температура внутри него достигает 80 °С. Мы рекомедуем правильную термообработку во избежании заражения сальмонеллезом.

Для возникновения сальмонеллеза у человека необходимо проникновение сальмонелл из просвета желудочно-кишечного тракта в толщу тканей. Воротами инфекции служит тонкая кишка.

Инкубационный период колеблется от 6 ч до 3 сут. и зависит от количества микроорганизмов, попавших в организм, и их типа.

Сальмонеллез может протекать в различных клинических формах; наиболее часто встречается поражение желудочно-кишечного тракта. Характерно острое начало болезни: возникает озноб, поднимается температура тела (до 38—40 °С). У Больного наблюдается тошнота, рвота, боли в верхней части живота; через несколько часов присоединяется понос. При высокой температуре тела появля¬ются головная боль, слабость, разбитость, ломящие боли в мышцах, суставах, отсутствие аппетита. Подъем температуры длится 2—4 сут. Стул жидкий, обильный, водянистый, зловонный, до 10—12 раз в сутки, без примеси крови. При многократной рвоте и частом стуле может развиться обезвоживание организма, что проявляется сухостью во рту, жаждой, иногда и судорогами икроножных мышц.

При легкой форме заболевание проявляется лишь однократной рвотой, небольшой слабостью, незначительным (до 37,3—37,4 °С) повышением температуры. Все симптомы проходят в течение 1—2 сут., при среднетяжелых формах болезнь длится 5—6 сут. Резко выражены изменения со стороны крови. При легких формах заболевания лечение проводится амбулаторно, а в средних и тяжелых случаях — в инфекционном отделении стационара.

Для установления диагноза сальмонеллеза зачастую проводится исследование продуктов, которые больные употребляли за 12—24 ч до начала заболевания. Для правильного диагноза и своевременного лечения обратитесь ко врачу.