Томатный свежий сырой сок — один из самых полезных соков, имеющий щелочную реакцию, при условии если при этом не присутствуют концентрированный сахар и крахмалы, в противном случае реакция будет определенно кислой. Помидоры содержат довольно высокий процент лимонной и яблочной кислоты, а также некоторый процент щавелевой кислоты.
Эти кислоты все полезны и необходимы при обменных процессах организма, если они находятся в органическом виде.Если помидоры варятся или консервируются, то эти кислоты становятся неорганическими; таковые вредны для организма. Образование камней в почках и мочевом пузыре в некоторых случаях является прямым следствием употребления вареных и консервированных томатов.