Оливковое масло действительно оказывает оздоровительное влияние на организм — снижает риск заболевания сердечнососудистой системы, гипертонической болезнью, стенокардией, инфарктом. Кроме того, оливковое масло оказывает мягкое желчегонное и послабляющее действие, что позволяет применять его при лечении желудочно-кишечного тракта, печени и желчевыводящих путей. Оливковое масло обладает наиболее легкой усвояемостью по сравнению с другими растительными маслами. Это объясняется высоким содержанием олеиновой кислоты, которая является важным элементом химического состава человеческого организма. Оздоровительное действие, связанное с выведением из организма холестерина, отмечается и при употреблении маслин.