По содержанию биологически активных веществ кольраби даже превосходит белокочанную капусту. В ней больше сахарозы, кальция, витамина С (40-100 мг), почти в 2 раза выше содержание белка. Кроме того, в стеблеплоде есть витамины B1,B2, PP, провитамин А, а также магний, калий, железо.
Из-за высокого содержания в кольраби белка и кальция, потребность в которых резко возрастает в период активного развития скелета, этот стеблеплод особенно полезен детям и беременным женщинам. Им рекомендуют принимать по 1/2 стакана свежевыжатого сока кольраби со столовой ложкой меда 3-4 раза в день до еды. Вкусна сырая, вареная и запеченная кольраби.