Никотиновая кислота (витамин РР — противопеллагрический) участвует во многих окислительных биохимических реакциях в тканях организма, что обеспечивает нормальную интенсивность энергетического обмена. При недостаточности никотиновой кислоты развивается пеллагра — тяжелое заболевание, связанное с поражением центральной нервной системы, желудочно-кишечного тракта и кожи.
Со стороны центральной нервной системы отмечаются раздражительность, нарушение чувствительности кожных покровов, снижение двигательной активности (адинамия), потеря устойчивости при ходьбе (атаксия), психозы и психическая депрессия.
Возникает также глоссит (воспаление языка), нарушается секреция желудочного сока, развиваются упорные поносы.
Поражение кожи характеризуется симметричным воспалением (дерматитом) лица и открытых частей тела.
Развитие пеллагры может быть связано с однообразным питанием и использованием в качестве основного продукта зерновых культур, особенно кукурузы, в которых содержится мало триптофана — биохимического источника витамина РР. Кроме пищевого фактора, одной из важных причин возникновения недостаточности противопеллагрического витамина может быть длительное применение больными с туберкулезной патологией противотуберкулезных лекарственных препаратов (фтивазид, изониазид, циклосерин и др.), которые являются антагонистами витамина РР. Наиболее частой причиной развития гиповитаминоза РР у жителей большинства стран являются хронические заболевания желудочно-кишечного тракта (энтерит, энтероколит, гастрит с пониженной секреторной функцией желудка), связанные с нарушением всасывания витамина.
Важнейшими пищевыми источниками витамина РР служат крупы, хлеб грубого помола, бобовые, внутренние органы животных (печень, почки, сердце), мясо, рыба, а также некоторые овощи. Очень высоко содержание никотиновой кислоты в дрожжах, сушеных грибах. Консервирование, замораживание и сушка мало влияют на содержание никотиновой кислоты в продуктах. Тепловая обработка, особенно излишне длительная варка и повторное жарение, ведет к снижению концентрации витамина в блюдах на 15—20% и более по сравнению с его содержанием в сырых продуктах.

Продукты, содержашие много Никотиновой кислоты:

• печень говяжья, почки, язык,
• курятина, телятина,
• крупа гречневая, перловая, ячневая, горох, рис, пшено,
•  треска, сельдь,ставрида, хек, судак,
• грибы,
• морковь,
• дрожжи