Для того чтобы существовать, организм нуждается в основных питательных составляющих (белки, углеводы и жиры), в воде, витаминах и минеральных веществах. Витамины и минеральные вещества принимают участие во многих физиологических процессах; росте и развитии, восполнении энерготрат, обмене веществ (метаболизме), функционировании различных органов, в процессе образования гормонов, кровяных телец и т.д.
[Бананы. Углеводы и витамины]

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА. Минеральные вещества оказывают многообразные воздействия на жизнедеятельность организма. Они входят в состав ферментов и гормонов, участвуют во всех видах обмена веществ, активизируют действие витаминов, входят в качестве пластического материала в опорные ткани (кости, хрящи, зубы), участвуют в процессах кроветворения и свертывания крови, обеспечивают нормальное функционирование мышечной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. За исключением кальция, фосфора, железа и йода, организм человека не располагает запасами минеральных элементов.

Минеральные вещества принято подразделять на две группы:

• Макроэлементы: потребность организма в минеральных веществах этой группы составляет 100 мг или более в день. К макроэлементам относятся, например, кальций, калий, фосфор, магний, йод, сера и хлор и др.
• Микроэлементы , которые требуются организму в количествах, измеряемых в микрограммах. К ним относятся железо, цинк, селен и др.

Авокадо. Ценный истьчник витаминов и минералов

Пищевые источники минералов разнообразны и включают в себя продукты всех видов: злаки, овощи, фрукты, мясо, птицу, рыбу, яйца, молочные продукты, бобовые и орехи . Для того, чтобы получить все необходимые минеральные вещества, следует ежедневно потреблять продукты, относящиеся к разным категориям, причем желательно разнообразить рацион, чередуя продукты внутри каждой категории.
Большинство людей не получают достаточное количество минералов из продуктов питания (по причине неправильных привычек питания, понижения усвояемости продуктов в пожилом возрасте, вегетарианства, частого прохождения несбалансированных диет для похудения и т. д.).