Корнеплоды моркови содержат до 12 процентов сахара, 2,3 процента белков, кроме того в них содержится  пектин, витамины С, B1 В2, В6, Е, К, Р, РР, соли калия, кальция, фосфора, железа, кобальта, бора, хрома, меди, йода и другие микроэлементы. Особую ценность моркови придает высокая концентрация в корнях красящего вещества каротина (до 37 мг). Регулярное употребление в пищу свежей моркови или сока из нее укрепляет организм, повышает его сопротивляемость инфекционным заболеваниям. Особенно важно употребление морковного сока в детском питании и питании беременных.
1) Корни моркови — прекрасный диетический продукт, особенно рекомендуемый больным с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, печени и почек. Как лечебное средство их назначают для профилактики и лечения гипо- и авитаминозов, при малокровии и упадке сил.  Особенно полезна свежая морковь при лечении расстройств зрения, связанных с недостатком в организме витамина А.
2) Морковь очищает кишечник, так как подавляет гнилостные процессы. Для этого рекомендуется пить натощак по 150-200 мл свежевыжатого сока вместе с мякотью. Маленьким детям дают по 1 ст.ложке утром и вечером.
3)Морковный сок назначают также при мочекаменной и почечнокаменной болезнях. Считается, что он помогает выведению камней, если в течение нескольких месяцев принимать морковный сок 3-4 раза в день по столовой ложке.
3) Сок с медом (1/1) или тертую морковь, сваренную в молоке, употребляют при простудных заболеваниях, при расстройствах пищеварительного тракта и половом бессилии.
4) При гипертонической болезни: 5 ст.ложек (50-60 г) семян дикой моркови развести 1 л кипятка и настаивать 10-12 часов в теплом месте. Прицедить. Принимать по 1 стакану 3-4 раза в сутки.