Биологическая роль хрома связана с его участием в регуляции углеводного и жирового обмена в организме человека.
Хром позволяет поддерживать нормальную чувствительность организма к глюкозе. Хром участвует в регуляции метаболизма холестерина и вызывает выраженное снижение его уровня в крови.
Дефицит хрома наблюдается у беременных и кормящих женщин. В последние месяцы беременности плод усиленно накапливает хром и вызывает его недостаток у матери. Значительное количество хрома уходит из организма женщны с молоком при кормлении.
В связи с этим потребление хрома в период беременности и кормления грудью в обычных количествах может оказаться недостаточным.

Причиной дефицита хрома нередко является потребление большого количества легкоусвояемых углеводов (сладких напитков, кондитерских изделий, мучных продуктов), а также введение инсулина, приводящие к усиленному выведению хрома с мочой и обеднению им организма. Хром содержится в продуктах питания в довольно низких концентрациях. При обычном питании он поступает в организм в количестве, лишь незначительно превышающем нижнюю границу физиологической потребности взрослых людей в хроме.

Неправильное и однообразное питание довольно быстро приводит к дефициту хрома.

Содержание хрома в организме составляет от 6 до 12 мг. Значительное количество его сконцентрировано в коже, а также в костях и мышцах. С возрастом количество хрома в организме снижается.

Пищевые источники: говяжья печень, мясо, птица, зернобобовые, перловая крупа, ржаная мука, пивные дрожжи, пшеничные ростки, сыр, бобы, горох, цельное зерно, черный перец, мелисса.

Симптомы недостаточности: чувство тревоги, утомление, непереносимость сахара (диабет), задержка роста, высокий уровень холестерина.